09月〜10月 レッスン

サラミ作りのクラスです。
普通のカルパス（セミボイル）タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプサラミを作ってみませんか？

スペシャルレッスン
カスレとは、フランス南西部の有名な地方料理です。

蝦夷鹿の猟期は10月から3月猟期の範囲内での仕込みが可能です。鹿肉に限りがありますので、ご予約のみで承ります。
5月以降は冷凍鹿肉になります。

新レシピ
胡麻入りサラミ手作りのレッスンです。工程から保存方法まで教えます。

Pitana（ピチナ）サラミはイタリアフリウリ地方で作ってあるサラミタイプです。

パルミジャーノチーズ入りサラミ（PARMIGIANO REGGIANO SALAMI ）パルミジャーノチーズを入れたサラミ手作りのレッスンです。

円山の台所オリジナル！チーズ入りサラミ作りのレッスンです。

珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

リエットは色んな種類がありますので今後、続々と作ります。