円山の台所

北海道を愉しむ
フランスお料理教室
COOKING
IN SAPPORO

当教室のこだわりは北海道食材、
出来るだけ有機食材を使用。
又、北海道に存在する食材を
フランス料理にする。

円山の台所

北海道を愉しむフランス料理教室
COOKING IN SAPPORO

円山の台所の新しいHPを作業をしながら日々過ごしています。今月の料理テーマは初夏の旬。もちろん毎月出来る料理の数もどんどんアップして行きます。
オリビエ シルバより

豪華な夏野菜ティアン

南仏料理
ティアンというのは、ラタトューユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。

フイユッテドゥリヨン

Feuilletés de Lyon
フイユッテドゥリヨンとは地方料理のパイ包み
サラミソーセージです。

パテドカンパーニュ

特別ビストロ メニュー
パテドカンパーニュ、 季節サラダ、パン、Paté de campagneを作ります!

南フランス フガース、ファリナタ&ピッツァ

ファリナタとは南フランスとイタリアのヒヨコ豆あげたパイ(チジミ)です。バリエションは沢山ありまして、いくつか取り上げるつもりです。また庭からの季節野菜とデザート。パンはフガースです!

リエットのパテ

豚肉のリエットパテ作りのクラスです。家でこの美味しいパテを作りましょう。 小瓶で煮沸した物は1年保存も出来ます!

ピッツァ作り

パン生地作りの基本の基本、イタリア系の我がうちでは、ピッツァは神聖的な食べ物です。子供の頃から、ミサに行くよりはピッツァを作ることでああった。その神聖な食べ物は家でも作りませんか!

パン作り

パンと言えば、長い調べした上で、普通のパンの基本は小麦粉、塩、イースト、時間です。

豚フィレルバーブ

Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。

グースベリージャム

グーズベリジャム 2018年度終了
また来年8月2019年予定です。

カシスジャム

カシスジャム、美味しいですよ!

チーズサラミ

円山の台所オリジナル!チーズ入りサラミ作りのレッスンです。

サラミ作り見学/試食

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定について詳細を!

サラミ作り

サラミ作りのクラスです。普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか? 少々手間がかかりますが、干して約1ヶ月前後、その出来上がりには感動することうけあいです。

ゴルゴンゾーラサラミ

    体験と入門:ゴルゴンゾーラサラミ作り ワークショプSalami au Gorgonzola 珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。...

リオン風ワイン煮込み用サラミ

寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。

チョリソーサラミ

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

円山の台所の新しいHPを作業をしながら日々過ごしています。今月の料理テーマは初夏の旬。もちろん毎月出来る料理の数もどんどんアップして行きます。
オリビエ シルバより

円山西町の自然のど真ん中で、
リノベーションされた一軒家で
フランス料理教室を
やっております。

円山の台所の料理は四季に合わせて
月毎におすすめです。
また、ベーシックは
ほぼ年中出来るレシピ

円山西町の自然のど真ん中で
フランス料理教室です。

料理は四季に合わせて
月毎にレッスンをおすすめします。

プロフィール

オリビエシルバは、パリ東洋語学大学卒業後、1984年に日本に渡り、以来30数年日本に在住。東京在住中にはレストランメニューのプロデュースやワインコンサルティングなどを手がける。フランス式ホームパーティーが大好きで、美味しい料理と自然派ワイン生活。札幌在住すでに10年超えました。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

ゴルゴンゾーラサラミ

    体験と入門:ゴルゴンゾーラサラミ作り ワークショプSalami au Gorgonzola 珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。...

リオン風ワイン煮込み用サラミ

寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。

スネ肉

スネ肉は、以外にはシンプルレシピです

アクセス

円山の台所教室は円山公園駅から車で10分弱、円山西町神社すぐ近くにあります。自然に囲んだ環境で、円山川があり、森があり、中央区と思わない場所である。

アクセス

円山の台所教室は円山公園駅から車で10分弱、円山西町神社すぐ近くにあります。自然に囲んだ環境で、円山川があり、森があり、中央区と思わない場所である。

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