円山の台所

北海道を愉しむフランス料理教室
COOKING IN SAPPORO

円山の台所

北海道を愉しむ
フランスお料理教室
COOKING
IN SAPPORO

当教室のこだわりは北海道食材、
出来るだけ有機食材を使用。
又、北海道に存在する食材を
フランスなど料理にする。

円山の台所の今月の料理テーマは春の旬。もちろん毎月出来る料理の数もどんどんアップして行きます。
よろしくお願い致します。
オリビエ シルバより

イワシのオーブン料理と蕎麦の実リゾット

新鮮なイワシ料理。ハーブや白ワインなどが利いてます。家庭でも応用範囲の広い料理なので是非この機会に覚えましょう!

ニシンづけ&オーブン焼きニシン

ニシンは今旬です。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼き、、、

パテドカンパーニュ

特別ビストロ メニュー
パテドカンパーニュ、 季節サラダ、パン、Paté de campagneを作ります!

ゴルゴンゾーラサラミ

珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。

カレイとニョッキギョウジャニンニクペスト

肉厚のカレイと手作りのニョッキをキノコをたっぷり使ったソースで絡めて食べます。

スネ肉

スネ肉は、以外にはシンプルレシピです

サラミ作り見学/試食

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定について詳細を!

タンポポジャム

北海道の春先、5月だけ作れるタンポポジャム、ジャムというより、ジュレーです。花一輪一輪をあつめてする作業の後で、その香り、色などを瓶ジャムに閉じ込む。

ヴァン ナチュール入門

私はワイン好きのフランス人です。(珍しくはないでしょうが)確かに長年ワインを飲んできましたが、それ程意識をして飲んだことはありませんでした。フランスでは、ワインがあまりにも当たり前に存在していると言うことでしょうが。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

チーズサラミ

円山の台所オリジナル!チーズ入りサラミ作りのレッスンです。

サラミ作り見学/試食

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定について詳細を!

サラミ作り

サラミ作りのクラスです。普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか? 少々手間がかかりますが、干して約1ヶ月前後、その出来上がりには感動することうけあいです。

ゴルゴンゾーラサラミ

珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。

リオン風ワイン煮込み用サラミ

寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。

チョリソーサラミ

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

円山西町の自然のど真ん中で、
リノベーションされた一軒家で
フランス料理教室を
やっております。

円山の台所の料理は四季に合わせて
月毎におすすめです。
また、ベーシックは
ほぼ年中出来るレシピ

プロフィール

オリビエシルバは、パリ東洋語学大学卒業後、1984年に日本に渡り、以来30数年日本に在住。東京在住中にはレストランメニューのプロデュースやワインコンサルティングなどを手がける。フランス式ホームパーティーが大好きで、美味しい料理と自然派ワイン生活。札幌在住すでに10年超えました。

コチュジャン造り

こだわってコチュジャン造りワークショプです。
ぜひご参加下さい。コチュジャンの使い道が沢山あるのでいろいろも教えます!

サラミ作り見学/試食

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定について詳細を!

サラミ作り

サラミ作りのクラスです。普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか? 少々手間がかかりますが、干して約1ヶ月前後、その出来上がりには感動することうけあいです。

ニシンづけ&オーブン焼きニシン

ニシンは今旬です。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼き、、、

アクセス

円山の台所教室は円山公園駅から車で10分弱、円山西町神社すぐ近くにあります。自然に囲んだ環境で、円山川があり、森があり、中央区と思わない場所である。

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