円山の台所

北海道を愉しむフランス料理教室
COOKING IN SAPPORO

円山の台所

北海道を愉しむ
フランスお料理教室
COOKING
IN SAPPORO

当教室のこだわりは北海道食材、
出来るだけ有機食材を使用。
又、北海道に存在する食材を
フランス料理にする。

今月の新レッスン

10項目レシピが増えました!
もっと見る
円山の台所の新しいHPを作業をしながら日々過ごしています。今月の料理テーマは初夏の旬。もちろん毎月出来る料理の数もどんどんアップして行きます。
オリビエ シルバより

サラミ作り見学

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定 10月13日(土)11:00〜14:30

豪華な夏野菜ティアン

南仏料理
ティアンというのは、ラタトューユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。

フイユッテドゥリヨン

Feuilletés de Lyon
フイユッテドゥリヨンとは地方料理のパイ包み
サラミソーセージです。

パテドカンパーニュ

特別ビストロ メニュー
パテドカンパーニュ、 季節サラダ、パン、Paté de campagneを作ります!

南フランス フガース、ファリナタ&ピッツァ

ファリナタとは南フランスとイタリアのヒヨコ豆あげたパイ(チジミ)です。バリエションは沢山ありまして、いくつか取り上げるつもりです。また庭からの季節野菜とデザート。パンはフガースです!

チョリソーサラミ

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

リエットのパテ

豚肉のリエットパテ作りのクラスです。家でこの美味しいパテを作りましょう。 小瓶で煮沸した物は1年保存も出来ます!

ピッツァ作り

パン生地作りの基本の基本、イタリア系の我がうちでは、ピッツァは神聖的な食べ物です。子供の頃から、ミサに行くよりはピッツァを作ることでああった。その神聖な食べ物は家でも作りませんか!

パン作り

パンと言えば、長い調べした上で、普通のパンの基本は小麦粉、塩、イースト、時間です。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

カシスジャム

カシスジャム、美味しいですよ!

チョリソーサラミ

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

ワイン入りソーセージ

早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。

ホタテ貝のパイ

ホタテ貝のパイ、パンと季節のデザート ホタテ貝のパイにたっぷり使った料理です。焼き立ても美味しく、遠足にもぴったりな一品です! 付合わせは季節野菜、パン作りとオリジナルタルトも作りましょう!

鶏レバーのテリーヌ

豚肉などとフレッシュ鶏レバーそれに干しプルーンが入ったパテ・ドゥ・カンパーニュ、、、

フイユッテドゥリヨン

Feuilletés de Lyon
フイユッテドゥリヨンとは地方料理のパイ包み
サラミソーセージです。

赤すぐりジャム

美味しいジャムを作りませんか?

サラミ作り見学

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定 10月13日(土)11:00〜14:30

豚フィレルバーブ

Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。

カレイとニョッキギョウジャニンニクペスト

肉厚のカレイと手作りのニョッキをキノコをたっぷり使ったソースで絡めて食べます。

円山の台所の新しいHPを作業をしながら日々過ごしています。今月の料理テーマは初夏の旬。もちろん毎月出来る料理の数もどんどんアップして行きます。
オリビエ シルバより

円山西町の自然のど真ん中で、
リノベーションされた一軒家で
フランス料理教室を
やっております。

円山の台所の料理は四季に合わせて
月毎におすすめです。
また、ベーシックは
ほぼ年中出来るレシピ

円山西町の自然のど真ん中で
フランス料理教室です。

料理は四季に合わせて
月毎にレッスンをおすすめします。

プロフィール

オリビエシルバは、パリ東洋語学大学卒業後、1984年に日本に渡り、以来30数年日本に在住。東京在住中にはレストランメニューのプロデュースやワインコンサルティングなどを手がける。フランス式ホームパーティーが大好きで、美味しい料理と自然派ワイン生活。札幌在住すでに10年超えました。

サラミ作り

サラミ作りのクラスです。普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか? 少々手間がかかりますが、干して約1ヶ月前後、その出来上がりには感動することうけあいです。

ヴァン ナチュール入門

私はワイン好きのフランス人です。(珍しくはないでしょうが)確かに長年ワインを飲んできましたが、それ程意識をして飲んだことはありませんでした。フランスでは、ワインがあまりにも当たり前に存在していると言うことでしょうが。

マルメロジャム

カミンスーン 時 11:00〜15:00 グツープ 4名まで16,000円 +1名 4,000円 レッスン作業 120分 材料下準備、煮込み、瓶詰め、煮沸など お茶、おやつ付き...

サラミ作り見学

当室の独自サラミを作る時に見学しませんか?
サラミを作る時にホームページの日程をご参考して、お申し込み下さい。
日程予定 10月13日(土)11:00〜14:30

アクセス

円山の台所教室は円山公園駅から車で10分弱、円山西町神社すぐ近くにあります。自然に囲んだ環境で、円山川があり、森があり、中央区と思わない場所である。

アクセス

円山の台所教室は円山公園駅から車で10分弱、円山西町神社すぐ近くにあります。自然に囲んだ環境で、円山川があり、森があり、中央区と思わない場所である。

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