POULET MOUTARDE BOURGUIGNON
poulet Gaston-Gérard
1930年代のレシピです。
作り方：
鍋に油とバターを溶かし、解体した鶏肉の表面に焼き色をつけます。胸肉は直ぐ焼けるので最後に入れます。塩胡椒とパプリカパウダーで味を付け、鳥汁でソースを使用するのでココット鍋で30分ゆっくり煮ます。その間に、チースをすり下ろしして、のち、ソースのために使用。
煮た鶏肉を鍋から除けて、オーブン用の器に移して、150度前後のオーブンにごと入れてキープします。
鍋に残った鶏肉汁に、この順番に白ワイン、チーズ50gをゆっくり溶かして、生クリーム、マスタード、を足して、良く混ぜ、塩味をととのえる。
出来たソースで鶏肉に絡めて、残ったチーズを上に乗せて、再び180度のオーブンで20分焼きます。
サイド. お好みで季節野菜を合わせてください。
