サラミ作りのクラスです。
普通のカルパス（セミボイル）タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプサラミを作ってみませんか？
予約制 レッスン
料理レッスンについての知らせ
本年は都合によりレッスンが
11月中旬で終了になりました。
（すでにご予約済のレッスンは別）
来年以降移転予定のため、レッスン再開は
決まり次第ホームページでご案内いたします。
夏野菜のラタトゥイユ
南仏料理
ティアンというのは、ラタトゥイユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。
キムチ作り 2023
キムチ祭2023は、お家キムチとまたはお寺キムチはテーマです。
ハムと鶏肉のパイ包みパテ
鶏肉とハムなどなどを詰めた贅沢なパテ入りパイです。
生葡萄料理
生葡萄料理 4～5品 Recette à base de raisins frais....
サバのリエットと焼きサバ ベリーソース
サバのリエットと焼きサバのベリーソース、季節野菜 Rillettes de maquereaux, Maquereaux aux Groseilles....
カネロニファーシー蟹＆リコッタ
カネロニファーシー蟹＆リコッタ 小料理、 季節サラダ、パン Canneloni au Crabe & Ricotta...
ジゴダニョー（骨付きもも肉丸焼き）
イベント料理 ジゴダニョー（骨付きもも肉丸焼き） Gigot d’agneau et cuisine de Noel クリスマスイーブの会です！美味しく楽しいXマすの会...
頬牛肉キャロットワイン煮
頬牛肉キャロットワイン煮 季節サラダ、パン、 Joues de Boeuf Carottes...
カネロニファーシー 魚のムース
カネロニファーシー 魚のムース 季節サラダ、パン Cannelloni à la mousse de poisson Sauce Blanche...
シードルとクリームリンゴと鶏肉煮
シードルとクリームリンゴと鶏肉煮、自家製パン Poularde au cidre et crème...
プロバンス風のピサラディエル
プロバンス風のピサラディエル、 小料理、季節サラダ、パン Pissaladière aux sardines, petits plats, pain...
ポークフィレーのブランケット＆シャンピニオン
ポークフィレーのブランケット＆シャンピニオン、自家製パン Blanquette de filet de porc & champignons...
イワシのブヤベス
Bouillabaisse de sardines 夏の小皿料理 インゲンとポテトサラダなど...
マリネ魚の串焼き
Brochette de poissons marinés 夏の小皿料理 ズッキにのマリネサラダ、ピタパンほかなど...
蝦夷アワビステーキ＆リゾット
Steak d’abalone et risotto 蝦夷アワビステーキ＆リゾット（最低4名より） 総菜仕入れのためお早めにご予約下さいように。...
蕎麦クレープ ベージーキャビア
Galette sarrasin caviar d’aubergine & Feta 茄子のキャビア、野菜、フェタチーズ 蕎麦クレープ 夏の小皿料理 焼きピマンサラダ、ピタパンほか...
ズッキーニとヤギチーズパイ
Tarte de courgette et chèvre ズッキーニとヤギチーズパイ...
スイカのガスパチョ ロースト海老
Soupe de pastèque, crevettes rôties, ail & piment スイカのガスパチョ、ロースト海老、ニンニクとピマン添え...
ビールソースの鶏肉
ビールソースの鶏肉グラタンと季節野菜 Poulet sauce bière & Fromage Gratiné
自家製ラビオリ、リコッタチーズ、ほうれん草
Ravioles de ricotte & épinards リコッタチーズ、ほうれん草オリジナル自家製ラビオリ 夏のメゼー トマト、イタリアンサラダ、パンほか...
カルボナーラのカリカリパイ
カルボナーラのカリカリパイ ガスパチョと生ハム（伊）のアントレ Tourte de pâtes à la Carbonara & Gaspacho...
魚、貝、キャロット、柑橘添え
魚、貝、キャロット、柑橘添え Poisson, coquillages aux carottes & agrumes
子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース
子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース Agneau / Poivrons / Sucrine
貝類のアッラビヤタ
貝類のアッラビヤタ モヤシご飯 Coquillages arrabiatta Riz au germes de soja
豚肉の肩ロース、リンゴ煮
豚肉の肩ロース、リンゴ煮 タルト フランベ （自家製パンッチェタパイ） Carré de porc au pommes Tarte...
海老の野菜包み焼き
海老の野菜包み焼き サラダとカボチャポタジ Roulés de crevettes aux legumes Pavets de potiron...
チリコンカルネ
チリコンカルネ、トモロコリのガレット アボカドサラダ、自家製トルジャ Chili con carne, Verinne d’avocats,...
サカナ＆野菜のトゥルト
サカナ＆野菜のトゥルト 生リコッタのミルフィユー Tourte aux légumes & poisson Millefeuille de Ricotte...
キャマンベールチーズのリンゴファルーシ
キャマンベールチーズのリンゴファルーシ サラダとカボチャポタジまた季節スープ Camembert farci à la pomme, soupe au potiron...
鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ
鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ Terrine de foie de volaille aux pruneaux...
プール・オ・ポ
プール・オ・ポ Poule au pot...
鶏肉のささみ、アスパラ、ヘーゼルナッツソース
美味しい鶏肉のバターソースにヘーゼルナツ、アスパラなどの料理です。
牛肉はらみ 〆ー（ベルギー産Chimayビール）煮
ベルギービールを使用した甘辛のソースで柔らかく煮た牛肉をいただきます。自家製パスタを添えて。季節野菜のサラダ。
牛肉カルパッチョ
新レシピです。牛肉の美味しいワインとラディッシュソース作り、庭の季節野菜のサラダなどです
そば粉ガレット、季節野菜の盛り合せ
ハム、卵、フランスチーズなど詰め込んだ（蕎麦）サラザンガレット。
初心者フランス鍋
冬野菜たっぷりの誰でも作れる簡単鍋ですが、円山の台所ではまず大きいソーセージを作るところから始めます。
イワシ・トマトパイ
イワシ・トマトパイとは、保存食の瓶詰めトマトと青魚を使用。ヨーロッパ大西洋海岸から生まれた知恵です。
ドライ細サラミ U字
U字型フランスサラミです。
ブランケット・ドゥ・プレー
ブランケット・ドゥ・プレーとは鶏肉（白系）に白いソース煮込み。フランスではとてもポピュラーな冬料理です。
ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋
ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋とは冬野菜と珍しいホロホロチョウを丸ごと煮込みます。
豚レバー入りのテリーヌ
豚肉とフレッシュ豚レバーそれにプルーンが入ったパテ・ドゥ・カンパーニュ。
ちぢみキャベツ入りソーセージ
北海道のちぢみ冬キャベツ発見！それを練り込んだ美味しいソーセージ。
季節の魚のマスタード風味ソース
その時獲れた旬の魚をほんのり酸味の効いたマスタードソースと共にいただきます。付け合わせは冬野菜の一品
牛フィレ肉のキノコクリーム煮
牛フィレ肉のキノコクリーム煮とジャガ芋の揚げスフレ Filets mignons creme champignons, bouchées soufflés pommes de terre...
鶏レバーの黒糖煮、長ネギのクリーム煮
Fricassée de poulet au vinaigre basalmique (sucre roux)...
蟹のキッシュ
Quiche au crabe 蟹肉を豪華にずっしり使った料理です。...
牛肉のステーキ・珈琲ソース
牛肉のステーキ・珈琲ソース付け合わせにフレンチフライ Steak au café, pommes frites...
豚もも肉のウイスキーソース
豚もも肉、（またはハム）をりんごの酸味を生かしてウイスキーを加えたソースで煮込みます。
貝類のキッシュ
季節の貝類を豪華にずっしり使った料理です。
レモン風味丸ごと地鶏鍋
この料理は、意外にシンプルにみえますが、成功は意外に難しい。その隠し味を教えます。
ピスタチオ入り・ソーセージ
Saucisses aux pistaches...
クスクス・メルゲズ ソーセージ
自家製羊肉のピリ辛ソーセージを北アフリカ料理のクスクスと、、、
海の幸一口パイ ボルオバン
サクサクパイの中にはクリーミーな海の幸、付け
ホタテ貝とリンゴカレー風味タジン鍋
スパイシーでクーリミーな海の幸、フランスエスニック料理、レンズ豆のサラダ付き
鶏肉のテリーヌ
中々うさぎ肉が手に入らないので、鶏肉や豚肉などでテリーヌを作ります。
タンドリ魚とカレー風味レンズ豆サラダ
インドのタンドリーペーストを使った魚料理、レンズ豆のサラダをつけ合わせます。
プルーンとリンゴの鶏肉タジン鍋
セモリナ粉で焼いたモロッコ風の小さなパンとフールツと鶏肉の甘辛いタジン鍋料理。
カマンベールチーズパイ
絶対絶品！ダイエット中の方々はご遠慮ください！
自家製ラビオリ盛り合わせチーズ入り
生地から作るラヴィオリ。具材は夏らしいチーズたち。
ルイ15世風鶏肉のささみ鍋
フランスの伝統的な料理で、ルイ15世の為に考えられたレシピです。
ピストウ・ポタージュスープ
南フランスの栄養満点なスープです。
フレッシュソーセージBBQ
山椒ペッパー入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用
子羊肉団子ミント
スパイシーな味わいでちょっとエスニックな料理、、、
豚フィレルバーブ
Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。
ムール貝料理
西フランス地方の
海鮮料理ムール貝！
サクラマスのシュクルト
東フランスのアルザス地方料理
サクラマス使ったシュクルト
「CHOUCROUTE」の盛り合せ！
自家製カスレー
スペシャルレッスン
カスレとは、フランス南西部の有名な地方料理です。
鹿肉パテ
鹿肉のパテドカンパーニュを作ります！
期間限定（狩猟期間のため11月〜3月迄）
イワシのリエット
イワシでリエットパテとフランスパン作りのレッスンです。
蝦夷鹿サラミ作り
蝦夷鹿の猟期は10月から3月猟期の範囲内での仕込みが可能です。鹿肉に限りがありますので、ご予約のみで承ります。
5月以降は冷凍鹿肉になります。
参鶏湯デー
本格的な参鶏湯と色々のお品付き
予約制6名
パテドカンパーニュ
特別ビストロ メニュー
パテドカンパーニュ、 季節サラダ、パン、Paté de campagneを作ります！
参鶏湯
若鳥の晩夏バテ対策料理です。
薬草たっぷり使ったオリジナル参鶏湯です。
また季節の小料理も作ります。
新！胡麻入りサラミ
新レシピ
胡麻入りサラミ手作りのレッスンです。工程から保存方法まで教えます。
牛タン トマト煮
Langue de boeuf Tomate
ビストロのクラシック料理。
コトコト煮込んだ牛タンを美味しく食べるレッスン。このフランスの伝統料理が絶品！
クネル Quenelles
鮮度高い白魚のフィレでクネル作りレッスンです。美味しいソース。美味しい白ワインがすすみます。
ニシン酢づけ＆オーブン焼き
ニシンの旬になった時期行うレッスンです。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼きなどです、、、
ブリニス作り
ミニブリニス(blinis)作りレッスンです。北海道産の蕎麦粉とポテトなどを、、、
円サラミ作り
Pitana（ピチナ）サラミはイタリアフリウリ地方で作ってあるサラミタイプです。
休業のお知らせ
平素より円山の台所とおりキッチンを利用いただきありがとうございます。この度、新型コロナウィルス感染拡大防止のため下記の日程で臨時休業させていただきます。
パイ作り
円山の台所のデザートパイレッスンです。
ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥
ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥はPOULET GASTON-GÉRARDの1930年代伝統レシピを再現します！
パルミジャーノチーズ入りサラミ
パルミジャーノチーズ入りサラミ（PARMIGIANO REGGIANO SALAMI ）パルミジャーノチーズを入れたサラミ手作りのレッスンです。
ンドゥイヤ Nduja
スプレードサラミタイプです。パンに塗ったり、パスタ、ピッツァ、料理に美味しくたよ多様性あるサラミです。美味しさが高質的なパプリカ、スパイスが…
ラグーソース
このレシピが本場のボローニェズソースの味です。
パテプルノー
TERRINE AU PRUNEAUX . PAIN CAMPAGNE…
豚肉などとフレッシュ鶏レバーそれに干しプルーンが入ったパテ・オ・プルノー。当日直ぐには食べれないのですが、、、
conserver son saucisson
Comment conserver son saucisson. Les explications…
サラミの保存方法
サラミの保存方法の説明です。
イングリッシュスコーン
美味しいイングリッシュスコーン作りましょう
オリーブとレモン鶏肉の煮込み
フランスには歴史的に昔から北アフリカの文化が沢山入って来ています。
コチュジャン造り
こだわってコチュジャン造りワークショプです。
ぜひご参加下さい。コチュジャンの使い道が沢山あるのでいろいろも教えます！
イングリッシュ マーマレード
無農薬で美味しいマーマレードつくり！
チーズ入りサラミ
円山の台所オリジナル！チーズ入りサラミ作りのレッスンです。
ゴルゴンゾーラサラミ
珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。
イワシのオーブン料理と蕎麦の実リゾット
新鮮なイワシ料理。ハーブや白ワインなどが利いてます。家庭でも応用範囲の広い料理なので是非この機会に覚えましょう！
リオン風ワイン煮込み用サラミ
寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。
スネ肉
スネ肉は、以外にはシンプルレシピです
ルバーブキャラメルパイ
ルバーブキャラメルパイ、甘み、酸味、バターリな香るパイ。秋が来たの味。
如懿伝麺
今日、蒸し暑い札幌、戲劇「如懿伝」イメージしたランチ
キムチオムバーガー
この一品が面白い