サラミ作りのクラスです。
普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプサラミを作ってみませんか?

サラミ作りのクラスです。
普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプサラミを作ってみませんか?
南仏料理
ティアンというのは、ラタトゥイユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。
キムチ祭2023は、お家キムチとまたはお寺キムチはテーマです。
鶏肉とハムなどなどを詰めた贅沢なパテ入りパイです。
生葡萄料理 4~5品 Recette à base de raisins frais....
サバのリエットと焼きサバのベリーソース、季節野菜 Rillettes de maquereaux, Maquereaux aux Groseilles....
カネロニファーシー蟹&リコッタ 小料理、 季節サラダ、パン Canneloni au Crabe & Ricotta...
イベント料理 ジゴダニョー(骨付きもも肉丸焼き) Gigot d’agneau et cuisine de Noel クリスマスイーブの会です!美味しく楽しいXマすの会...
頬牛肉キャロットワイン煮 季節サラダ、パン、 Joues de Boeuf Carottes...
カネロニファーシー 魚のムース 季節サラダ、パン Cannelloni à la mousse de poisson Sauce Blanche...
シードルとクリームリンゴと鶏肉煮、自家製パン Poularde au cidre et crème...
プロバンス風のピサラディエル、 小料理、季節サラダ、パン Pissaladière aux sardines, petits plats, pain...
ポークフィレーのブランケット&シャンピニオン、自家製パン Blanquette de filet de porc & champignons...
Bouillabaisse de sardines 夏の小皿料理 インゲンとポテトサラダなど...
Brochette de poissons marinés 夏の小皿料理 ズッキにのマリネサラダ、ピタパンほかなど...
Steak d’abalone et risotto 蝦夷アワビステーキ&リゾット(最低4名より) 総菜仕入れのためお早めにご予約下さいように。...
Galette sarrasin caviar d’aubergine & Feta 茄子のキャビア、野菜、フェタチーズ 蕎麦クレープ 夏の小皿料理 焼きピマンサラダ、ピタパンほか...
Tarte de courgette et chèvre ズッキーニとヤギチーズパイ...
Soupe de pastèque, crevettes rôties, ail & piment スイカのガスパチョ、ロースト海老、ニンニクとピマン添え...
ビールソースの鶏肉グラタンと季節野菜 Poulet sauce bière & Fromage Gratiné
Ravioles de ricotte & épinards リコッタチーズ、ほうれん草オリジナル自家製ラビオリ 夏のメゼー トマト、イタリアンサラダ、パンほか...
カルボナーラのカリカリパイ ガスパチョと生ハム(伊)のアントレ Tourte de pâtes à la Carbonara & Gaspacho...
魚、貝、キャロット、柑橘添え Poisson, coquillages aux carottes & agrumes
子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース Agneau / Poivrons / Sucrine
貝類のアッラビヤタ モヤシご飯 Coquillages arrabiatta Riz au germes de soja
豚肉の肩ロース、リンゴ煮 タルト フランベ (自家製パンッチェタパイ) Carré de porc au pommes Tarte...
海老の野菜包み焼き サラダとカボチャポタジ Roulés de crevettes aux legumes Pavets de potiron...
チリコンカルネ、トモロコリのガレット アボカドサラダ、自家製トルジャ Chili con carne, Verinne d’avocats,...
サカナ&野菜のトゥルト 生リコッタのミルフィユー Tourte aux légumes & poisson Millefeuille de Ricotte...
キャマンベールチーズのリンゴファルーシ サラダとカボチャポタジまた季節スープ Camembert farci à la pomme, soupe au potiron...
鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ Terrine de foie de volaille aux pruneaux...
プール・オ・ポ Poule au pot...
美味しい鶏肉のバターソースにヘーゼルナツ、アスパラなどの料理です。
ベルギービールを使用した甘辛のソースで柔らかく煮た牛肉をいただきます。自家製パスタを添えて。季節野菜のサラダ。
新レシピです。牛肉の美味しいワインとラディッシュソース作り、庭の季節野菜のサラダなどです
ハム、卵、フランスチーズなど詰め込んだ(蕎麦)サラザンガレット。
冬野菜たっぷりの誰でも作れる簡単鍋ですが、円山の台所ではまず大きいソーセージを作るところから始めます。
イワシ・トマトパイとは、保存食の瓶詰めトマトと青魚を使用。ヨーロッパ大西洋海岸から生まれた知恵です。
U字型フランスサラミです。
ブランケット・ドゥ・プレーとは鶏肉(白系)に白いソース煮込み。フランスではとてもポピュラーな冬料理です。
ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋とは冬野菜と珍しいホロホロチョウを丸ごと煮込みます。
豚肉とフレッシュ豚レバーそれにプルーンが入ったパテ・ドゥ・カンパーニュ。
北海道のちぢみ冬キャベツ発見!それを練り込んだ美味しいソーセージ。
その時獲れた旬の魚をほんのり酸味の効いたマスタードソースと共にいただきます。付け合わせは冬野菜の一品
牛フィレ肉のキノコクリーム煮とジャガ芋の揚げスフレ Filets mignons creme champignons, bouchées soufflés pommes de terre...
Fricassée de poulet au vinaigre basalmique (sucre roux)...
Quiche au crabe 蟹肉を豪華にずっしり使った料理です。...
牛肉のステーキ・珈琲ソース付け合わせにフレンチフライ Steak au café, pommes frites...
豚もも肉、(またはハム)をりんごの酸味を生かしてウイスキーを加えたソースで煮込みます。
季節の貝類を豪華にずっしり使った料理です。
この料理は、意外にシンプルにみえますが、成功は意外に難しい。その隠し味を教えます。
Saucisses aux pistaches...
自家製羊肉のピリ辛ソーセージを北アフリカ料理のクスクスと、、、
サクサクパイの中にはクリーミーな海の幸、付け
スパイシーでクーリミーな海の幸、フランスエスニック料理、レンズ豆のサラダ付き
中々うさぎ肉が手に入らないので、鶏肉や豚肉などでテリーヌを作ります。
インドのタンドリーペーストを使った魚料理、レンズ豆のサラダをつけ合わせます。
セモリナ粉で焼いたモロッコ風の小さなパンとフールツと鶏肉の甘辛いタジン鍋料理。
絶対絶品!ダイエット中の方々はご遠慮ください!
生地から作るラヴィオリ。具材は夏らしいチーズたち。
フランスの伝統的な料理で、ルイ15世の為に考えられたレシピです。
南フランスの栄養満点なスープです。
山椒ペッパー入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用
スパイシーな味わいでちょっとエスニックな料理、、、
Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。
西フランス地方の
海鮮料理ムール貝!
東フランスのアルザス地方料理
サクラマス使ったシュクルト
「CHOUCROUTE」の盛り合せ!
スペシャルレッスン
カスレとは、フランス南西部の有名な地方料理です。
鹿肉のパテドカンパーニュを作ります!
期間限定(狩猟期間のため11月〜3月迄)
イワシでリエットパテとフランスパン作りのレッスンです。
蝦夷鹿の猟期は10月から3月猟期の範囲内での仕込みが可能です。鹿肉に限りがありますので、ご予約のみで承ります。
5月以降は冷凍鹿肉になります。
本格的な参鶏湯と色々のお品付き
予約制6名
特別ビストロ メニュー
パテドカンパーニュ、 季節サラダ、パン、Paté de campagneを作ります!
若鳥の晩夏バテ対策料理です。
薬草たっぷり使ったオリジナル参鶏湯です。
また季節の小料理も作ります。
新レシピ
胡麻入りサラミ手作りのレッスンです。工程から保存方法まで教えます。
Langue de boeuf Tomate
ビストロのクラシック料理。
コトコト煮込んだ牛タンを美味しく食べるレッスン。このフランスの伝統料理が絶品!
鮮度高い白魚のフィレでクネル作りレッスンです。美味しいソース。美味しい白ワインがすすみます。
ニシンの旬になった時期行うレッスンです。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼きなどです、、、
ミニブリニス(blinis)作りレッスンです。北海道産の蕎麦粉とポテトなどを、、、
Pitana(ピチナ)サラミはイタリアフリウリ地方で作ってあるサラミタイプです。
平素より円山の台所とおりキッチンを利用いただきありがとうございます。この度、新型コロナウィルス感染拡大防止のため下記の日程で臨時休業させていただきます。
円山の台所のデザートパイレッスンです。
ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥はPOULET GASTON-GÉRARDの1930年代伝統レシピを再現します!
パルミジャーノチーズ入りサラミ(PARMIGIANO REGGIANO SALAMI )パルミジャーノチーズを入れたサラミ手作りのレッスンです。
スプレードサラミタイプです。パンに塗ったり、パスタ、ピッツァ、料理に美味しくたよ多様性あるサラミです。美味しさが高質的なパプリカ、スパイスが…
このレシピが本場のボローニェズソースの味です。
TERRINE AU PRUNEAUX . PAIN CAMPAGNE…
豚肉などとフレッシュ鶏レバーそれに干しプルーンが入ったパテ・オ・プルノー。当日直ぐには食べれないのですが、、、
Comment conserver son saucisson. Les explications…
サラミの保存方法の説明です。
美味しいイングリッシュスコーン作りましょう
フランスには歴史的に昔から北アフリカの文化が沢山入って来ています。
こだわってコチュジャン造りワークショプです。
ぜひご参加下さい。コチュジャンの使い道が沢山あるのでいろいろも教えます!
無農薬で美味しいマーマレードつくり!
円山の台所オリジナル!チーズ入りサラミ作りのレッスンです。
珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。
新鮮なイワシ料理。ハーブや白ワインなどが利いてます。家庭でも応用範囲の広い料理なので是非この機会に覚えましょう!
寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。
スネ肉は、以外にはシンプルレシピです
ルバーブキャラメルパイ、甘み、酸味、バターリな香るパイ。秋が来たの味。
今日、蒸し暑い札幌、戲劇「如懿伝」イメージしたランチ
この一品が面白い