生葡萄料理 4~5品 Recette à base de raisins frais....

生葡萄料理 4~5品 Recette à base de raisins frais....
サバのリエットと焼きサバのベリーソース、季節野菜 Rillettes de maquereaux, Maquereaux aux Groseilles....
カネロニファーシー蟹&リコッタ 小料理、 季節サラダ、パン Canneloni au Crabe & Ricotta...
頬牛肉キャロットワイン煮 季節サラダ、パン、 Joues de Boeuf Carottes...
イベント料理 ジゴダニョー(骨付きもも肉丸焼き) Gigot d’agneau et cuisine de Noel クリスマスイーブの会です!美味しく楽しいXマすの会...
カネロニファーシー 魚のムース 季節サラダ、パン Cannelloni à la mousse de poisson Sauce Blanche...
プロバンス風のピサラディエル、 小料理、季節サラダ、パン Pissaladière aux sardines, petits plats, pain...
シードルとクリームリンゴと鶏肉煮、自家製パン Poularde au cidre et crème...
ポークフィレーのブランケット&シャンピニオン、自家製パン Blanquette de filet de porc & champignons...
Bouillabaisse de sardines 夏の小皿料理 インゲンとポテトサラダなど...
Steak d’abalone et risotto 蝦夷アワビステーキ&リゾット(最低4名より) 総菜仕入れのためお早めにご予約下さいように。...
Brochette de poissons marinés 夏の小皿料理 ズッキにのマリネサラダ、ピタパンほかなど...
Galette sarrasin caviar d’aubergine & Feta 茄子のキャビア、野菜、フェタチーズ 蕎麦クレープ 夏の小皿料理 焼きピマンサラダ、ピタパンほか...
Soupe de pastèque, crevettes rôties, ail & piment スイカのガスパチョ、ロースト海老、ニンニクとピマン添え...
Tarte de courgette et chèvre ズッキーニとヤギチーズパイ...
Ravioles de ricotte & épinards リコッタチーズ、ほうれん草オリジナル自家製ラビオリ 夏のメゼー トマト、イタリアンサラダ、パンほか...
ビールソースの鶏肉グラタンと季節野菜 Poulet sauce bière & Fromage Gratiné
カルボナーラのカリカリパイ ガスパチョと生ハム(伊)のアントレ Tourte de pâtes à la Carbonara & Gaspacho...
魚、貝、キャロット、柑橘添え Poisson, coquillages aux carottes & agrumes
子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース Agneau / Poivrons / Sucrine
豚肉の肩ロース、リンゴ煮 タルト フランベ (自家製パンッチェタパイ) Carré de porc au pommes Tarte...
貝類のアッラビヤタ モヤシご飯 Coquillages arrabiatta Riz au germes de soja
海老の野菜包み焼き サラダとカボチャポタジ Roulés de crevettes aux legumes Pavets de potiron...
チリコンカルネ、トモロコリのガレット アボカドサラダ、自家製トルジャ Chili con carne, Verinne d’avocats,...
サカナ&野菜のトゥルト 生リコッタのミルフィユー Tourte aux légumes & poisson Millefeuille de Ricotte...
キャマンベールチーズのリンゴファルーシ サラダとカボチャポタジまた季節スープ Camembert farci à la pomme, soupe au potiron...
鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ Terrine de foie de volaille aux pruneaux...
プール・オ・ポ Poule au pot...
ベルギービールを使用した甘辛のソースで柔らかく煮た牛肉をいただきます。自家製パスタを添えて。季節野菜のサラダ。
美味しい鶏肉のバターソースにヘーゼルナツ、アスパラなどの料理です。
新レシピです。牛肉の美味しいワインとラディッシュソース作り、庭の季節野菜のサラダなどです
ハム、卵、フランスチーズなど詰め込んだ(蕎麦)サラザンガレット。
冬野菜たっぷりの誰でも作れる簡単鍋ですが、円山の台所ではまず大きいソーセージを作るところから始めます。
イワシ・トマトパイとは、保存食の瓶詰めトマトと青魚を使用。ヨーロッパ大西洋海岸から生まれた知恵です。
ブランケット・ドゥ・プレーとは鶏肉(白系)に白いソース煮込み。フランスではとてもポピュラーな冬料理です。
U字型フランスサラミです。
豚肉とフレッシュ豚レバーそれにプルーンが入ったパテ・ドゥ・カンパーニュ。
ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋とは冬野菜と珍しいホロホロチョウを丸ごと煮込みます。
その時獲れた旬の魚をほんのり酸味の効いたマスタードソースと共にいただきます。付け合わせは冬野菜の一品
北海道のちぢみ冬キャベツ発見!それを練り込んだ美味しいソーセージ。
牛フィレ肉のキノコクリーム煮とジャガ芋の揚げスフレ Filets mignons creme champignons, bouchées soufflés pommes de terre...
Quiche au crabe 蟹肉を豪華にずっしり使った料理です。...
Fricassée de poulet au vinaigre basalmique (sucre roux)...
豚もも肉、(またはハム)をりんごの酸味を生かしてウイスキーを加えたソースで煮込みます。
牛肉のステーキ・珈琲ソース付け合わせにフレンチフライ Steak au café, pommes frites...
季節の貝類を豪華にずっしり使った料理です。
Saucisses aux pistaches...
この料理は、意外にシンプルにみえますが、成功は意外に難しい。その隠し味を教えます。
自家製羊肉のピリ辛ソーセージを北アフリカ料理のクスクスと、、、
スパイシーでクーリミーな海の幸、フランスエスニック料理、レンズ豆のサラダ付き
サクサクパイの中にはクリーミーな海の幸、付け
中々うさぎ肉が手に入らないので、鶏肉や豚肉などでテリーヌを作ります。
インドのタンドリーペーストを使った魚料理、レンズ豆のサラダをつけ合わせます。
セモリナ粉で焼いたモロッコ風の小さなパンとフールツと鶏肉の甘辛いタジン鍋料理。
絶対絶品!ダイエット中の方々はご遠慮ください!
生地から作るラヴィオリ。具材は夏らしいチーズたち。
フランスの伝統的な料理で、ルイ15世の為に考えられたレシピです。
南フランスの栄養満点なスープです。
山椒ペッパー入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用
スパイシーな味わいでちょっとエスニックな料理、、、
Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。
東フランスのアルザス地方料理
サクラマス使ったシュクルト
「CHOUCROUTE」の盛り合せ!
鹿肉のパテドカンパーニュを作ります!
期間限定(狩猟期間のため11月〜3月迄)
イワシでリエットパテとフランスパン作りのレッスンです。
蝦夷鹿の猟期は10月から3月猟期の範囲内での仕込みが可能です。鹿肉に限りがありますので、ご予約のみで承ります。
5月以降は冷凍鹿肉になります。
本格的な参鶏湯と色々のお品付き
予約制6名
新レシピ
胡麻入りサラミ手作りのレッスンです。工程から保存方法まで教えます。
Langue de boeuf Tomate
ビストロのクラシック料理。
コトコト煮込んだ牛タンを美味しく食べるレッスン。このフランスの伝統料理が絶品!
ニシンの旬になった時期行うレッスンです。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼きなどです、、、
ミニブリニス(blinis)作りレッスンです。北海道産の蕎麦粉とポテトなどを、、、
円山の台所のデザートパイレッスンです。
ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥はPOULET GASTON-GÉRARDの1930年代伝統レシピを再現します!
パルミジャーノチーズ入りサラミ(PARMIGIANO REGGIANO SALAMI )パルミジャーノチーズを入れたサラミ手作りのレッスンです。
スプレードサラミタイプです。パンに塗ったり、パスタ、ピッツァ、料理に美味しくたよ多様性あるサラミです。美味しさが高質的なパプリカ、スパイスが…
このレシピが本場のボローニェズソースの味です。
TERRINE AU PRUNEAUX . PAIN CAMPAGNE…
豚肉などとフレッシュ鶏レバーそれに干しプルーンが入ったパテ・オ・プルノー。当日直ぐには食べれないのですが、、、
フランスには歴史的に昔から北アフリカの文化が沢山入って来ています。
こだわってコチュジャン造りワークショプです。
ぜひご参加下さい。コチュジャンの使い道が沢山あるのでいろいろも教えます!
円山の台所オリジナル!チーズ入りサラミ作りのレッスンです。
珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。
寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。
スネ肉は、以外にはシンプルレシピです
ベジバーガーを作りましょう!ちょっと中近東の香りするかもしれませんが、ギリシャ、レバノンなどのいいとこ取り!
南仏料理
ティアンというのは、ラタトューユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。
Feuilletés de Lyon フイユッテドゥリヨンとは地方料理のパイ包みサラミソーセージです。
ファリナタとは南仏のヒヨコ豆あげたパイです。フガースとピッツァレッスンです。
チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。
豚肉のリエットパテ作りのクラスです。家でこの美味しいパテを作りましょう。 小瓶で煮沸した物は1年保存も出来ます!
冬の間食べる美味しい栄養満天のスープです。仕込みは一寸こってますが、、、
庭のフレッシュハーブ使用。豚肉100%、豚腸使用。自分で作ったソーセージをたっぷりお持ち帰り出来ます。
ズッキニ、山羊チーズのキッシュ、パンとデザートパイ Tourte courgettes & fromage & Tarte aux fruits...
魚の桜葉塩漬けパイ包み焼き Poisson aux feuilles de cerisier en croûte velouté de légumes de...
インゲンとモツアレラのパイ、小料理、季節サラダ、パン TOURTE D’HARICOTS VERT & MOZZARELLE インゲンとモツアレラのぱい、ユニックな味と食感 季節サラダ小料理屋
リンゴ&梅干しローストポーク、 季節サラダ、パン ROTI DE PORC À LA HONGROISE 豚肉の高級ローストに甘酸っぱいリンゴと塩漬け梅で出来た料理です。
Haché de travers de boeuf braisés & Legumes de saisons...
SAUCISSONS À CUIRE SAUCE AU VIN ROUGE 加熱用サラミを作って、その日にお持ち帰り可能 クリスマスイーブ、またお正月に、、、
サラミ作りのクラスです。普通のカルパス(セミボイル)タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか?
早朝に仕込んだロワールワイン入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用。自分で作ったソーセージたっぷりお持ち帰り出来ます(500g位)。
無添加と生なので早めに食べましょう。
韓国式お茶作りです。
北海道産、自然な実で作ることが可能
ブラックベリージャム
8月末予定です。
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