予約制 レッスン

生葡萄料理　4～5品 Recette à base de raisins frais....

サバのリエットと焼きサバベリーソース

サバのリエットと焼きサバのベリーソース、季節野菜 Rillettes de maquereaux, Maquereaux aux Groseilles....

カネロニファーシー蟹＆リコッタ

カネロニファーシー蟹＆リコッタ小料理、季節サラダ、パン Canneloni au Crabe & Ricotta...

ジゴダニョー（骨付きもも肉丸焼き）

肉料理, 予約制

イベント料理　ジゴダニョー（骨付きもも肉丸焼き） Gigot d’agneau et cuisine de Noel クリスマスイーブの会です！美味しく楽しいXマすの会...

頬牛肉キャロットワイン煮

頬牛肉キャロットワイン煮季節サラダ、パン、 Joues de Boeuf Carottes...

カネロニファーシー　魚のムース

カネロニファーシー　魚のムース季節サラダ、パン Cannelloni à la mousse de poisson Sauce Blanche...

プロバンス風のピサラディエル

プロバンス風のピサラディエル、小料理、季節サラダ、パン Pissaladière aux sardines, petits plats, pain...

シードルとクリームリンゴと鶏肉煮

シードルとクリームリンゴと鶏肉煮、自家製パン Poularde au cidre et crème...

ポークフィレーのブランケット＆シャンピニオン

ポークフィレーのブランケット＆シャンピニオン、自家製パン Blanquette de filet de porc & champignons...

イワシのブヤベス

Bouillabaisse de sardines 夏の小皿料理　インゲンとポテトサラダなど...

蝦夷アワビステーキ＆リゾット

Steak d’abalone et risotto 蝦夷アワビステーキ＆リゾット（最低4名より）総菜仕入れのためお早めにご予約下さいように。...

マリネ魚の串焼き

Brochette de poissons marinés 夏の小皿料理　ズッキにのマリネサラダ、ピタパンほかなど...

蕎麦クレープ　ベージーキャビア

Galette sarrasin caviar d’aubergine & Feta 茄子のキャビア、野菜、フェタチーズ　蕎麦クレープ夏の小皿料理　焼きピマンサラダ、ピタパンほか...

スイカのガスパチョ　ロースト海老

Soupe de pastèque, crevettes rôties, ail & piment スイカのガスパチョ、ロースト海老、ニンニクとピマン添え...

ズッキーニとヤギチーズパイ

Tarte de courgette et chèvre ズッキーニとヤギチーズパイ...

自家製ラビオリ、リコッタチーズ、ほうれん草

Ravioles de ricotte & épinards リコッタチーズ、ほうれん草オリジナル自家製ラビオリ夏のメゼートマト、イタリアンサラダ、パンほか...

ビールソースの鶏肉

ビールソースの鶏肉グラタンと季節野菜 Poulet sauce bière & Fromage Gratiné

カルボナーラのカリカリパイ

カルボナーラのカリカリパイガスパチョと生ハム（伊）のアントレ Tourte de pâtes à la Carbonara & Gaspacho...

魚、貝、キャロット、柑橘添え

魚、貝、キャロット、柑橘添え Poisson, coquillages aux carottes & agrumes

子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース

子羊、パプリカ、季節野菜の白ワインソース Agneau / Poivrons / Sucrine

豚肉の肩ロース、リンゴ煮

豚肉の肩ロース、リンゴ煮タルト　フランベ　（自家製パンッチェタパイ） Carré de porc au pommes Tarte...

貝類のアッラビヤタ

貝類のアッラビヤタモヤシご飯 Coquillages arrabiatta Riz au germes de soja

海老の野菜包み焼き

海老の野菜包み焼きサラダとカボチャポタジ Roulés de crevettes aux legumes Pavets de potiron...

チリコンカルネ

チリコンカルネ、トモロコリのガレットアボカドサラダ、自家製トルジャ Chili con carne, Verinne d’avocats,...

サカナ＆野菜のトゥルト

サカナ＆野菜のトゥルト生リコッタのミルフィユー Tourte aux légumes & poisson Millefeuille de Ricotte...

キャマンベールチーズのリンゴファルーシ

キャマンベールチーズのリンゴファルーシサラダとカボチャポタジまた季節スープ Camembert farci à la pomme, soupe au potiron...

鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ

鶏レバーのプルーン詰めテリーヌ Terrine de foie de volaille aux pruneaux...

プール・オ・ポ

プール・オ・ポ Poule au pot...

牛肉はらみ　〆ー（ベルギー産Chimayビール）煮

ベルギービールを使用した甘辛のソースで柔らかく煮た牛肉をいただきます。自家製パスタを添えて。季節野菜のサラダ。

鶏肉のささみ、アスパラ、ヘーゼルナッツソース

美味しい鶏肉のバターソースにヘーゼルナツ、アスパラなどの料理です。

牛肉カルパッチョ

新レシピです。牛肉の美味しいワインとラディッシュソース作り、庭の季節野菜のサラダなどです

そば粉ガレット、季節野菜の盛り合せ

ハム、卵、フランスチーズなど詰め込んだ（蕎麦）サラザンガレット。

初心者フランス鍋

冬野菜たっぷりの誰でも作れる簡単鍋ですが、円山の台所ではまず大きいソーセージを作るところから始めます。

イワシ・トマトパイ

イワシ・トマトパイとは、保存食の瓶詰めトマトと青魚を使用。ヨーロッパ大西洋海岸から生まれた知恵です。

ブランケット・ドゥ・プレー

ブランケット・ドゥ・プレーとは鶏肉（白系）に白いソース煮込み。フランスではとてもポピュラーな冬料理です。

ドライ細サラミ U字

U字型フランスサラミです。

豚レバー入りのテリーヌ

パテ類, 予約制

豚肉とフレッシュ豚レバーそれにプルーンが入ったパテ・ドゥ・カンパーニュ。

ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋

ホロホロチョウ肉サフラン入り煮込み鍋とは冬野菜と珍しいホロホロチョウを丸ごと煮込みます。

季節の魚のマスタード風味ソース

その時獲れた旬の魚をほんのり酸味の効いたマスタードソースと共にいただきます。付け合わせは冬野菜の一品

ちぢみキャベツ入りソーセージ

北海道のちぢみ冬キャベツ発見！それを練り込んだ美味しいソーセージ。

牛フィレ肉のキノコクリーム煮

牛フィレ肉のキノコクリーム煮とジャガ芋の揚げスフレ Filets mignons creme champignons, bouchées soufflés pommes de terre...

蟹のキッシュ

Quiche au crabe 蟹肉を豪華にずっしり使った料理です。...

鶏レバーの黒糖煮、長ネギのクリーム煮

Fricassée de poulet au vinaigre basalmique (sucre roux)...

牛肉のステーキ・珈琲ソース

牛肉のステーキ・珈琲ソース付け合わせにフレンチフライ Steak au café, pommes frites...

豚もも肉のウイスキーソース

豚もも肉、（またはハム）をりんごの酸味を生かしてウイスキーを加えたソースで煮込みます。

貝類のキッシュ

季節の貝類を豪華にずっしり使った料理です。

ピスタチオ入り・ソーセージ

Saucisses aux pistaches...

レモン風味丸ごと地鶏鍋

この料理は、意外にシンプルにみえますが、成功は意外に難しい。その隠し味を教えます。

クスクス・メルゲズソーセージ

自家製羊肉のピリ辛ソーセージを北アフリカ料理のクスクスと、、、

ホタテ貝とリンゴカレー風味タジン鍋

スパイシーでクーリミーな海の幸、フランスエスニック料理、レンズ豆のサラダ付き

海の幸一口パイボルオバン

サクサクパイの中にはクリーミーな海の幸、付け

鶏肉のテリーヌ

中々うさぎ肉が手に入らないので、鶏肉や豚肉などでテリーヌを作ります。

タンドリ魚とカレー風味レンズ豆サラダ

インドのタンドリーペーストを使った魚料理、レンズ豆のサラダをつけ合わせます。

プルーンとリンゴの鶏肉タジン鍋

セモリナ粉で焼いたモロッコ風の小さなパンとフールツと鶏肉の甘辛いタジン鍋料理。

カマンベールチーズパイ

絶対絶品！ダイエット中の方々はご遠慮ください！

自家製ラビオリ盛り合わせチーズ入り

生地から作るラヴィオリ。具材は夏らしいチーズたち。

ルイ15世風鶏肉のささみ鍋

フランスの伝統的な料理で、ルイ15世の為に考えられたレシピです。

ピストウ・ポタージュスープ

南フランスの栄養満点なスープです。

フレッシュソーセージBBQ

山椒ペッパー入り焼きソーセージ。庭のフレッシュハーブ使用

子羊肉団子ミント

スパイシーな味わいでちょっとエスニックな料理、、、

豚フィレルバーブ

Filet mignon à la rhubarbe
まだ主食としては、なじみの薄いルバーブですが、フランスでは昔から沢山使われている食材です。

サクラマスのシュクルト

予約制, 肉料理, 魚料理

東フランスのアルザス地方料理
サクラマス使ったシュクルト
「CHOUCROUTE」の盛り合せ！

鹿肉パテ

1月〜2月, パテ類, 予約制

鹿肉のパテドカンパーニュを作ります！
期間限定（狩猟期間のため11月〜3月迄）

イワシのリエット

パテ類, 予約制

イワシでリエットパテとフランスパン作りのレッスンです。

蝦夷鹿サラミ作り

蝦夷鹿の猟期は10月から3月猟期の範囲内での仕込みが可能です。鹿肉に限りがありますので、ご予約のみで承ります。
5月以降は冷凍鹿肉になります。

参鶏湯デー

本格的な参鶏湯と色々のお品付き
予約制6名

新！胡麻入りサラミ

新レシピ
胡麻入りサラミ手作りのレッスンです。工程から保存方法まで教えます。

牛タントマト煮

Langue de boeuf Tomate
ビストロのクラシック料理。
コトコト煮込んだ牛タンを美味しく食べるレッスン。このフランスの伝統料理が絶品！

ニシン酢づけ＆オーブン焼き

ニシンの旬になった時期行うレッスンです。たっぷり使った仏マスタードを添えたオーブン焼きなどです、、、

ブリニス作り

03月〜04月, パン作り, 予約制

ミニブリニス(blinis)作りレッスンです。北海道産の蕎麦粉とポテトなどを、、、

パイ作り

03月〜04月, 予約制

円山の台所のデザートパイレッスンです。

ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥

ブルギニョン風オーブン焼き丸鳥はPOULET GASTON-GÉRARDの1930年代伝統レシピを再現します！

パルミジャーノチーズ入りサラミ

パルミジャーノチーズ入りサラミ（PARMIGIANO REGGIANO SALAMI ）パルミジャーノチーズを入れたサラミ手作りのレッスンです。

ンドゥイヤ Nduja

スプレードサラミタイプです。パンに塗ったり、パスタ、ピッツァ、料理に美味しくたよ多様性あるサラミです。美味しさが高質的なパプリカ、スパイスが…

ラグーソース

このレシピが本場のボローニェズソースの味です。

パテプルノー

パテ類, 予約制

TERRINE AU PRUNEAUX . PAIN CAMPAGNE…
豚肉などとフレッシュ鶏レバーそれに干しプルーンが入ったパテ・オ・プルノー。当日直ぐには食べれないのですが、、、

オリーブとレモン鶏肉の煮込み

フランスには歴史的に昔から北アフリカの文化が沢山入って来ています。

コチュジャン造り

こだわってコチュジャン造りワークショプです。
ぜひご参加下さい。コチュジャンの使い道が沢山あるのでいろいろも教えます！

チーズ入りサラミ

円山の台所オリジナル！チーズ入りサラミ作りのレッスンです。

ゴルゴンゾーラサラミ

珍しいゴルゴンゾーラ入りサラミ作りのレッスンです。

リオン風ワイン煮込み用サラミ

03月〜04月, サラミ作り, 予約制, 肉料理

寒い時期の定番料理です。
サラミサイズで仕込んだブルゴーニュ風太ソーセージで、ゆっくりと美味しいボジョレーワインなどの煮込み料理です。

スネ肉

スネ肉は、以外にはシンプルレシピです

ベジバーガー＆タパス

ベジバーガーを作りましょう！ちょっと中近東の香りするかもしれませんが、ギリシャ、レバノンなどのいいとこ取り！

豪華な夏野菜ティアン

南仏料理
ティアンというのは、ラタトューユの仲間です。新鮮な夏野菜を使用した料理です。

フイユッテドゥリヨン

パン作り, 予約制, 肉料理

Feuilletés de Lyon フイユッテドゥリヨンとは地方料理のパイ包みサラミソーセージです。

フガース、ファリナタ＆ピッツァ

ファリナタとは南仏のヒヨコ豆あげたパイです。フガースとピッツァレッスンです。

チョリソーサラミ

チョリソーは、豚肉、スペイン産パプリカ、フェンネル、スパイスなど入りです。

リエットのパテ

03月〜04月, パテ類, 予約制

豚肉のリエットパテ作りのクラスです。家でこの美味しいパテを作りましょう。小瓶で煮沸した物は1年保存も出来ます！

牛テールスープ鍋

冬の間食べる美味しい栄養満天のスープです。仕込みは一寸こってますが、、、

フレッシュハーブソーセージ

庭のフレッシュハーブ使用。豚肉100％、豚腸使用。自分で作ったソーセージをたっぷりお持ち帰り出来ます。

ズッキニ、山羊チーズのキッシュ

ズッキニ、山羊チーズのキッシュ、パンとデザートパイ Tourte courgettes & fromage & Tarte aux fruits...

魚の桜葉塩漬けパイ包み焼き

魚の桜葉塩漬けパイ包み焼き Poisson aux feuilles de cerisier en croûte velouté de légumes de...

インゲンとモツアレラのパイ

予約制, パン作り

インゲンとモツアレラのパイ、小料理、季節サラダ、パン TOURTE D’HARICOTS VERT & MOZZARELLE インゲンとモツアレラのぱい、ユニックな味と食感季節サラダ小料理屋

リンゴ＆梅干しローストポーク

予約制, 03月〜04月, 肉料理

リンゴ＆梅干しローストポーク、季節サラダ、パン ROTI DE PORC À LA HONGROISE 豚肉の高級ローストに甘酸っぱいリンゴと塩漬け梅で出来た料理です。

牛バラ肉のたたきとその季節野菜

Haché de travers de boeuf braisés & Legumes de saisons...

加熱用サラミ　赤ワイン煮込み

SAUCISSONS À CUIRE SAUCE AU VIN ROUGE 加熱用サラミを作って、その日にお持ち帰り可能クリスマスイーブ、またお正月に、、、

レバー入りサラミ