オリジナル　レバー入りサラミ
Saucisson au foie
サラミ作りのクラスです。

普通のカルパス（セミボイル）タイプではなく、腸詰めの肉をそのまま干すタイプのラテン系サラミを作ってみませんか？　少々手間がかかりますが、干して約1ヶ月後、その出来上がりには感動すること受け合いです。スペイン産パプリカ、アクセントのため韓国産コチュカル、フェンネルなどを使用します。
まかないはシェフのお任せです。